第IV部 抽出

TDS と収率、ブリューイングコントロールチャート、酸味・甘味・苦味・雑味が引き出される順番を整理します。

粒度と粒度分布、刃の種類、グラインダーの選び方、挽き目の合わせ方を解説します。

硬度とアルカリ度が抽出に与える影響、軟水と硬水、カスタムウォーターの作り方を扱います。

ドリッパーの種類、蒸らし、注ぎ方、レシピの組み立て方と調整の手順です。

フレンチプレス、エアロプレス、サイフォン、クレバーなど、浸けて淹れる方式の特徴と淹れ方です。

圧力抽出の仕組み、ドーズ・収量・時間、マシンの構造、ダイヤルインの手順を解説します。

ミルクのスチーミング、ラテアート、カプチーノやラテなどエスプレッソベースの飲み物です。

急冷式アイスコーヒー、水出し、コールドブリューの違いと淹れ方を扱います。