参考文献
各章とツールで参照した出典を一覧にしています。各ページの末尾にも同じ出典を記載しています。
章
第10章 焙煎の科学
- 焙煎・配合・粉砕（全日本コーヒー協会）
- コーヒー中のクロロゲン酸類とポリフェノールについて（全日本コーヒー協会）
- The effect of roast profiles on the dynamics of titratable acidity during coffee roasting（Scientific Reports, 2024）（Anokye-Bempah ほか）
- The Science of Coffee Roasting（America's Test Kitchen）
- Development Time Ratio（Scott Rao）
第11章 焙煎度と焙煎機
- 焙煎・配合・粉砕（全日本コーヒー協会）
- 珈琲の教科書 第4章（小川珈琲）
- 10月特集：ロースターの構造（第1回）（富士珈機）
- Agtron Spectrophotometers（Green Coffee Collective）
- The Science of Coffee Roasting（America's Test Kitchen）
第12章 抽出理論
- Towards a New Brewing Chart（Specialty Coffee Association）
- Coffee Decoded: The Science of “Dialing-In”（Specialty Coffee Association）
- A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio（Journal of Food Science, 2023）（Frost, Batali, Guinard, Ristenpart ほか）
- Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory profile of drip brew coffee（Batali ほか（UC Davis））
- The Effect of Time, Roasting Temperature, and Grind Size on Caffeine and Chlorogenic Acid Concentrations in Cold Brew Coffee（Scientific Reports, 2017）（Fuller, Rao）
- The Golden Cup Standard（Roastopedia）
第13章 挽き
- What I learned from analyzing 300 particle size distributions for 24 espresso grinders（Coffee ad Astra（Jonathan Gagné））
- Study: A Pre-Grind Spritz Can Improve Espresso by Reducing Static and Clumping（Daily Coffee News）
- Moisture-controlled triboelectrification during coffee grinding（Matter, 2023）（Méndez Harper, Hendon ほか）
- Coffee Grind Size Chart（Honest Coffee Guide）
- 焙煎・配合・粉砕（全日本コーヒー協会）
第14章 水
- The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction（Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014）（Hendon, Colonna-Dashwood, Colonna-Dashwood）
- The science behind the perfect coffee（Phys.org）
- What is SCA Water Standard? Complete Guide to Coffee Brewing Water Quality（Third Wave Water Europe）
- Water for Coffee Extraction（Coffee ad Astra（Jonathan Gagné））
- 水の硬度（東京都水道局）
第15章 ハンドドリップ
- 企業情報（歴史）（メリタジャパン）
- Tetsu Kasuya - V60 Ambassador Q&A and V60 Recipe!（HARIO Europe）
- [検証]ハリオV60vsカリタウェーブ スペシャルティコーヒーを美味しく淹れられるドリッパーを検証してみた。（PostCoffee）
- The Golden Cup Standard（Roastopedia）
第16章 浸漬式
- About AeroPress, Inc. and Alan Adler（AeroPress, Inc.）
- Turkish coffee, not just a drink but a culture（UNESCO Courier）
- An idea ... with a mustache. Do you know who invented the Moka?（Bialetti）
- Coffee Grind Size Chart（Honest Coffee Guide）
第17章 エスプレッソ
- The Certified Italian Espresso and Cappuccino（Istituto Nazionale Espresso Italiano（INEI））
- A Study of Espresso Puck Resistance and How Puck Preparation Affects it（Coffee ad Astra（Jonathan Gagné））
- Study: A Pre-Grind Spritz Can Improve Espresso by Reducing Static and Clumping（Daily Coffee News）
- Coffee Grind Size Chart（Honest Coffee Guide）
第18章 ミルク・アレンジ
- The Certified Italian Espresso and Cappuccino（Istituto Nazionale Espresso Italiano（INEI））
- The influence of temperature on the foaming of milk（International Dairy Journal, 2008）（Kamath ほか）
- Why Does Milk Foam & How Does It Affect Your Coffee?（Perfect Daily Grind）
- Flat white（Wikipedia）
第19章 アイス・コールドブリュー
第20章 風味の化学成分
- Battling bitter coffee -- chemists vs. main source of coffee bitterness（EurekAlert!（American Chemical Society））
- The Chemical Compounds Behind the Aroma of Coffee（Compound Interest）
- Effect of Roasting Level on the Development of Key Aroma-Active Compounds in Coffee（Molecules, 2024）（Obando, Figueroa）
- The effect of roast profiles on the dynamics of titratable acidity during coffee roasting（Scientific Reports, 2024）（Anokye-Bempah ほか）
- コーヒー中のクロロゲン酸類とポリフェノールについて（全日本コーヒー協会）
- Cafestol（Wikipedia）
第21章 カッピングとフレーバーホイール
- SCAA Cupping Protocols（April 2005）（Specialty Coffee Association of America）
- Understanding the New Coffee Value Assessment（Tastify）
- A System to Assess Coffee Value（June 2024）（Specialty Coffee Association）
- Sensory Lexicon（World Coffee Research）
- SCAA Unveils a Whole New Coffee Taster's Flavor Wheel（Daily Coffee News）
第22章 保存と鮮度
- Storage and Shelf Life（National Coffee Association）
- Freshly Roasted Coffee, Explained: Degassing, Rest, and Flavor（Methodical Coffee）
- Coffee bean storage（Wikipedia）
- The Chemical Compounds Behind the Aroma of Coffee（Compound Interest）
ツール・データ
グラインダー挽き目対応表
- Comandante C40 MK4 grind settings（Honest Coffee Guide）
- 1Zpresso JX-Pro grind settings（Honest Coffee Guide）
- 1Zpresso K-Ultra grind settings（Honest Coffee Guide）
- Timemore C2 grind settings（Honest Coffee Guide）
- Timemore C3 grind settings（Honest Coffee Guide）
- Porlex ミニ II grind settings（Honest Coffee Guide）
- Hario スケルトンプロ grind settings（Honest Coffee Guide）
- Kalita ナイスカットG grind settings（Honest Coffee Guide）
- Hario V60 電動コーヒーグラインダー EVCG-8B-E grind settings（Honest Coffee Guide）
- Baratza Encore grind settings（Honest Coffee Guide）
- Coffee Grind Size Chart（Honest Coffee Guide）
カスタムウォーター計算機
- Water for Coffee Extraction（Coffee ad Astra）
- Coffee Water Recipes Compared（JayArr Coffee）
フレーバーホイール
- Sensory Lexicon（World Coffee Research）
- SCAA Unveils a Whole New Coffee Taster's Flavor Wheel（Daily Coffee News）
風味の化学成分（成分表）
- The effect of roast profiles on the dynamics of titratable acidity during coffee roasting（Scientific Reports, 2024）（Anokye-Bempah ほか）
- Quinic Acid（Sweet Maria's Coffee Library）
- The Science of Coffee Roasting（America's Test Kitchen）
- Battling bitter coffee -- chemists vs. main source of coffee bitterness（EurekAlert!（American Chemical Society））
- 百珈苑 トリゴネリン（百珈苑）
- コーヒー中のクロロゲン酸類とポリフェノールについて（全日本コーヒー協会）
- The Chemical Compounds Behind the Aroma of Coffee（Compound Interest）
- Effect of Roasting Level on the Development of Key Aroma-Active Compounds in Coffee（Molecules, 2024）（Obando, Figueroa）
- Cafestol（Wikipedia）
- Melanoidin（Wikipedia）