Coffee Notebook

一杯のコーヒーを、
産地から抽出まで。

歴史、植物、生産、焙煎、抽出、味わい、そして人と業界。コーヒーにまつわる知識を全26章に整理し、出典とともにまとめたノートです。計算機や対応表など、手元で使える道具もあります。

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目次

Part I

第I部起源と文化

エチオピアの森から世界の喫茶文化まで、コーヒーが飲まれるようになった道のりをたどります。

全4章（公開 0章）

Part II

第II部生産

品種・産地・栽培・精製。カップに届く前の、農園での仕事を知ります。

全5章（公開 0章）

Part III

第III部焙煎

生豆が熱で変化する仕組みと、焙煎度・焙煎機の違いを整理します。

全2章（公開 2章）

Part IV

第IV部抽出

抽出理論、挽き、水、器具ごとの淹れ方。手元の一杯を組み立てる知識です。

全8章（公開 8章）

Part V

第V部味わい

香りと味をつくる化学成分、テイスティングの方法、鮮度の保ち方を扱います。

全3章（公開 3章）

Part VI

第VI部人と業界

コーヒーを形づくってきた人、店、競技会、そして健康との関わりです。

全4章（公開 0章）

ツール

レシピ計算機とドリップタイマー

豆量・湯量・比率のうち2つから残りを計算し、注湯ステップつきのタイマーで淹れられます。

グラインダー挽き目対応表

機種ごとの目盛をおおよその粒径（μm）に換算し、別の機種でのだいたいの目盛を比べられます。

カスタムウォーター計算機

ミネラルの量から総硬度とアルカリ度を計算します。目標値から必要量の逆算もできます。

抽出曲線ビジュアライザ

酸味・甘味・苦味・雑味が時間とともに引き出される様子を、条件を変えながら概念図で確かめられます。

フレーバーホイール

香りと味の言葉を分類した円形の図です。項目を選ぶと説明が表示されます。